A versátil e saborosa manga

06.02.2020 - 14:02


Colunistas

Gastronomia

Lu Daux

Li que a manga é nativa do sul e sudoeste da Ásia, e que foi levada à Europa pelos portugueses, no período das Grandes Navegações. É uma fruta carnuda, saborosa e rica não só no sabor, mas em vitaminas e com poder antioxidante. Na culinária, especialmente a asiática, acrescenta sabor e textura inigualáveis. Dentre todas as espécies prefiro a Tommy, que é mais firme. Vamos aproveitar a versatilidade da manga com três receitas: um chutney, uma salada e uma sobremesa.

Suculenta, saborosa, a manga é uma fruta versátil, que vai bem pura ou como ingredientes em muitas receitas
Foto: Zantastik – Wikkimedia Commons

Com elegância, como diria Zury Machado

Comer manga sem se lambuzar é tarefa árdua, mas vamos lá. Lave a manga, não tire a casca. Corte duas “tampas”, paralelas ao caroço. Com a ponta de uma faca, faça um quadriculado na polpa da fruta, como na foto. Agora empurre a parte da casca para cima, expondo os quadradinhos. Use faca e garfo para destacar os pedacinhos e aproveite!

Panna Cotta de manga em calda de frutas vermelhas e maracujá

(para 8 pessoas)

500 g de polpa de manga tomiape madura

400ml de creme de leite fresco (garrafinha)

80g de açúcar

Raspas de 1 limão siciliano

12g de gelatina em pó incolor e sem sabor

Calda:

500g de mix de frutas vermelhas picadas (morangos, amoras, mirtilos, framboesas)

¼ xícara (chá) de açúcar

Polpa de um maracujá

Para decorar:

Folhas de hortelã

  1. Hidrate a gelatina em 6 colheres (sopa) de água. Reserve.
  2. Leve o creme de leite para ferver com o açúcar.
  3. Enquanto isso, bata a polpa de manga no liquidificador até que fique completamente lisa e sem fios aparentes.
  4. Quando o creme de leite estiver fervendo, abaixe o fogo. Adicione a polpa de manga batida e mexa sem parar por 30 segundos. Desligue e tire do fogo.
  5. Imediatamente adicione a gelatina hidratada e mexa sempre até que ela dissolva.

CUIDADO PARA NÃO DEIXAR ENTRAR AR NA MISTURA E FAZER BOLHAS – a panna cotta é um creme liso.

Um jeito criativo é usar copos charmosos para servir esta sobremesa, de cores contrastantes que se revelam na transparência do vidro e encantam já pelo olhar
Foto: Luciane Daux
  • Divida o creme em 8 porções e leve para gelar por 4 horas. Se usar forminhas de empada, unte-as com azeite e passe-as em água fria.
  • Para a calda, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até se transformarem em um molho ligeiramente denso. Retire e deixe esfriar.
  • Desenforma as panna cottas e sirva-as com a calda.
  • Decore com folhas de hortelã.

Chutney picante de frutas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas roxas em tirinhas

2 dentes de alho picados

4cm de gengibre picado

1 flor de anis estrelado

1 pau de canela

3 cravos da índia

2 colheres (sopa) de pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada

3 mangas tomi descascadas e picadas

2 maçãs verdes sem casca picadas

4 fatias de abacaxi fresco picadas

½ xícara (chá) de damascos picados

150g de açúcar mascavo ou demerara

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) ou a gosto de curry em pó

200ml de vinagre branco

1 xícara (chá) de uvas passas

Sal a gosto

  1. Em uma panela de fundo grosso aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
  2. Junte a cebola e o gengibre e refogue até murcharem. Junte o alho, mexa até murchar.
  3. Junte agora o anis estrelado, a canela em pau, o cravo da Índia e a pimenta dedo-de-moça e refogue por um minuto.
  4. Adicione agora a manga, a maçã verde, o abacaxi picado, o damasco picado, o açúcar mascavo ou demerara, a mostarda e o curry em pó. Quando o açúcar desmanchar, adicione o vinagre branco e mexa bem.
  5. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo bem e com cuidado para não pegar no fundo. Quando o chutney estiver cobrindo as costas da colher, junte as uvas passas, acerte o sal e desligue.
  6. Deixe esfriar na panela e transfira para potes com tampa.
  7. Mantenha na geladeira por 5 dias ou congele.
  8. Se desejar, pode adicionar mais açúcar e pimenta.

Salada de iscas de frango com manga

A manga dá um toque todo especial nas saladas, imprimindo ainda mais o clima de verão
Foto: Joaquim Araújo

500 g de filezinho de peito de frango temperado
2 mangas tommy firmes e maduras
100 ml de azeite de oliva
Suco de um limão (30ml)
150 g de granola tradicional
1 pacote de alface americana higienizada
Sal e pimenta a gosto

1. Grelhe os filezinhos de peito de frango com um pouco de manteiga ou azeite de oliva. Deixe esfriar e reserve. Corte-o em tirinhas finas.

2. Corte as mangas em cubos de 1cm. Lave as folhas de alface e rasgue-as com as mãos.

3. Faça uma emulsão com o azeite de oliva, o limão, sal e pimenta. Coloque o molho na salada e misture.

4. Por cima, jogue a granola (que pode ser light), mas somente na hora de servir.

5. Receita minha para Frangos Macedo.

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